食のあれこれ

大豆ミートが臭い…臭みを消して美味しく食べる方法を試してみた

「お肉と同じ食感!」なんて評判も多い大豆ミート。私も最近、ハンバーグを作ろうと試してみました。

でも、初めて大豆ミートを手にして感じたのが

セツ子
匂いが臭い…。

レシピ通り作ったのですが、大豆くささが強く残ってしまって、あまり美味しいと感じられませんでした。

この匂いどうにかならないのかな?

大豆ミートの匂いを消す方法を調べると、洗うと匂いが取れるという情報を見かけ、どれくらい匂い消しが出来るのか?試してみることにしました。

先に言ってしまうと、大豆ミートを水洗いすると大豆臭さが抑えられ、かなり食べやすくなります

この記事では、私が試した水洗いの方法や、水洗い以外の臭みを消す方法ついて紹介しています。

セツ子
大豆ミートの臭みをどうにかしたい!という方は、参考にしてください。

大豆ミートはどのタイプでも洗って大丈夫?洗うときの注意点は?

私が使った大豆ミートは、スーパーで購入した水戻し不要タイプの大豆ミートで、ミンチタイプです。

大豆ミートを洗って匂いを取る方法は、「乾燥タイプの大豆ミートを使って」が前提になって紹介されていることが多いですが、水戻し不要タイプの大豆ミートも洗えます。

ただ、水で洗うと形が崩れやすい、という注意点があります。

セツ子
大豆ミートは優しく洗うのがコツです

メーカーさんにも問い合わせてみると、「形が崩れるので、ミンチタイプを洗うなら、ハンバーグのように成型する料理を作るのが良いでしょう」ということでした。

ただ、優しく洗ったら、ボロボロに崩れるようなことはなかったです。ミンチタイプは多少くずれたとしても、料理はしやすいかなと思います。

ブロックタイプやフィレタイプは、大きな形状が崩れないように、注意して洗うと良さそうですね。

大豆ミートの臭みを消す洗い方

大豆ミートの洗い方は、お米洗いと同じ要領でやります。

ボールとザルと重ねて、このように。

大豆ミートを洗う

形が崩れないように、水の中で優しくかき回すようにして洗ってみました。

洗った水は、茶色がかってます。水が透明になるまで、繰り返し洗います。私は6回くらい洗いました。

大豆ミートを洗った水

洗った後は、大豆ミートを絞ってしっかり水気を切ります。

キッチンペーパーで包んで絞ると、しっかり水気を絞り出すことができてやり易いです。

洗った後の大豆ミートのにおいを嗅いでみると、最初に感じた大豆臭さが大分取れていました。

臭いを完全に取り切ることはできないのですが、調理をすれば分からなくなるレベルのにおいにはなった感じがします。

ちょっとした手間なんですが、やるとやらないとでは結構違います。大豆ミートの臭みが気になるという方は、ぜひ試してみてください。

洗う以外に大豆ミートの臭みを消すには

水で洗う他に大豆ミートの臭みを消す方法に何があるか?

メーカーさんに問い合わせてみたところ、

  • 大豆ミートの臭みを消す食材を入れる

という方法を提案されました。

セツ子
肉の臭みを消す方法と同じように考えればいいのですね!

臭みを抑える食材には、にんにくや生姜があります。カレー粉をまぶしたりするのも良いですよね。オレガノやナツメグといったハーブやスパイス類も使えます。

水洗いである程度臭みを取った大豆ミートに、こういった食材をプラスすれば、大豆臭さはほとんど感じなくなります。

水戻し不要大豆ミートのミンチタイプを洗った後の味は?

水洗いをした大豆ミートで、ハンバーグを作りました。

大豆ミートのハンバーグ

臭み対策として、成型時にナツメグも入れたのですが、初回と比べ、食べたときに口の中に広がる香りが大分変りました。

セツ子
よりお肉に近づいたなという感じです。

よっぽど注意深く食べるわけでもない限り、大豆臭さに気付くことはないと思います。

今回、大豆ミートのハンバーグを作ったのは2回目なんですが、初回は子どもたちに残されてしまいました。臭いが理由です。

しかし今回は「美味しい!」と言ってくれ、完食でした!やっぱり美味しく食べるには一手間が大事なんですね。

最後に:大豆ミートが臭くてまずいと感じたら水洗いしてみて!

大豆ミートを使ってみたけど、臭くてまずい!という場合、水洗いを試してみてください。

水洗いをするときは、洗った水の茶色が透明に近くなるまで繰り返すのがポイントです。ちょっと面倒ですが、試してみてください。

さらに臭いを抑える食材やスパイス類を加えると、出来上がった料理の大豆臭さはほとんど抑えられると思います。

私は最初、大豆ミートの調理を難しくとらえていました。でも、基本は肉料理と同じように考えれば良いのだと分かって、より身近な食材の一つになりました。

大豆ミートを使ったレシピはたくさんあるってことは、美味しいからなんですよね。

セツ子
ぜひ臭みを取り除いて、おいしい大豆ミート料理を作ってくださいね!

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